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啡凡學(xué)院>咖啡文化館

土耳其咖啡文化

2015-02-10

      咖啡在中東古國,宛如一千零一夜里的傳奇神話,是蒙了面紗的千面女郎,既可以幫助親近神,又是沖洗憂傷的清泉。要說咖啡,不能不提中東(土耳其)咖啡,是因?yàn)闊o論從回教或是基督教立場(chǎng)說咖啡起源,它的故鄉(xiāng)都是在遙遠(yuǎn)神秘的中東山上。經(jīng)過十三到十五世紀(jì),長達(dá)三百年的回教宗教界禁止角色,咖啡在十六世紀(jì)正式傳入土耳其,開始商業(yè)化,并且迅速傳至歐洲大陸。這種盛行于希臘、東歐、中東、北非等地的咖啡飲用法,一般人慣稱土耳其咖啡或阿拉伯咖啡,至今仍保持著早期宗教儀式話的神秘感。傳統(tǒng)土耳其咖啡的做法,是使用烘培熱炒濃黑的咖啡豆磨成細(xì)粉,連糖和冷水一起放入紅銅質(zhì)料像深勺一樣的咖啡煮具里(IBRIK),以小火慢煮,經(jīng)反復(fù)攪拌和加水過程,大約二十分鐘后,一小杯50cc又香又濃的咖啡才算大功告成。

      由于當(dāng)?shù)厝撕瓤Х仁遣贿^濾的,這一杯濃稠似高湯的咖啡倒在杯子里,不但表面上有黏黏的泡沫,杯底還有渣渣。在中東,受邀到別人家里喝咖啡,代表了主人最誠摯的敬意,因此客人除了要稱贊咖啡的香醇外,還要切記即使喝得滿嘴渣,也不能喝水,因?yàn)槟前凳玖丝Х炔缓煤取0⒗撕瓤Х龋鹊寐龡l斯理,它們甚至還有一套講究的咖啡道,就如同中國茶道一樣,喝咖啡時(shí)不但要焚香,還要撒香料、聞香,琳瑯滿目的咖啡壺具,更充滿著天方夜譚式的風(fēng)情。一杯加了丁香、豆蔻、肉桂的中東咖啡,熱飲時(shí)滿室飄香,難怪阿拉伯人稱贊它:麝香一般攝人心魂了。

      

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